La bourrache

BOURRACHE Borrago Officinalis (Borraginacées)

NOMS COMMUNS : Bourrage, Langue de boeuf. CONSTITUANTS CHIMIQUES

 

PRINCIPAUX : Sels de potassium, mucilages. PARTIES UTILISEES : Fleurs et sommités fleuries. UN PEU D’HISTOIRE : Les vertus magiques de cette plante ne s’exercent que lorsqu’elle est utilisée fraîche. Portez-en sur vous en la renouvelant pour affronter en vainqueur les risques de la vie. « La bourrache peut dire, et c’est la vérité : Je soulage le coeur, j’enfante la gaieté ». Ces deux vers de l’École de Salerne résument l’usage que les Anciens faisaient de la plante : ils la disaient propre à chasser la mélancolie. Mais quelle est-elle, cette gaie luronne? Des fleurs d’un superbe bleu céleste, au sommet de grosses tiges hérissées de poils raides : la bourrache tire son nom du latin burra, « étoffe grossière »; d’aucuns ont cru voir dans « bourrache » une transcription de l’arabe abou rash, littéralement « père la sueur »; cette étymologie est fantaisiste, mais elle a le mérite de faire ressortir les vertus sudorifiques de la plante. L’espèce nous vient probablement d’Afrique du Nord, et elle a gagné toute l’Europe et l’Amérique, tantôt cultivée et tantôt échappée des jardins. Ses feuilles épaisses et velues la font aussi sûrement reconnaître que ses fleurs à 5 pétales en étoile d’azur, et à grosses étamines brun noir rassemblées en bec d’oiseau. Au Moyen Age déjà, le Grand Albert la disait « génératrice de bon sang »; dans l’Italie du XVIè siècle, Matthiole la recommandait contre les défaillances du coeur, pour rafraîchir les fiévreux et pour calmer leur délire.

 

DESCRIPTION : La Bourrache est une plante annuelle à racine fusiforme, noirâtre, épaisse, tendre et charnue. La tige, qui peut atteindre 50 centimètres, est cylindrique, dressée, charnue, un peu ailée, rameuse au sommet, couverte de poils rudes. Les feuilles, alternes, sont très grandes, ovales, sinueuses sur les bords, plus ou moins ridées comme la tige, elles sont couvertes de poils. Les fleurs, bleues, quelquefois blanches ou rosées, s’épanouissent de mai à septembre. Un peu penchées, elles sont formées de cinq pétales soudés autour d’étamines formant un cône au centre. Le fruit est composé de quatre akènes brun noirâtre.

CULTURE ET RÉCOLTE : Il est très facile de cultiver la bourrache au jardin. Il lui faut une terre épaisse, bien fumée et bien exposée au soleil. Mettez les graines en terre en les semant à la volée, en automne ou en avril; éclaircissez quinze jours plus tard : vous aurez rapidement les plus beaux plants du monde (les besogneuses fourmis, les années suivantes, se chargeront de propager l’espèce alentour).

Cueillez, juste avant l’épanouissement, soit la plante entière, soit les sommités fleuries, soit les seules fleurs. Dans les deux premiers cas, faites sécher en petits bouquets suspendus à un fil. Pour les fleurs seules, Si vous voulez en conserver l’admirable teinte azurée, je vous conseille de les faire sécher rapidement dans un endroit sec et aéré.

 

USAGES : La Bourrache est diurétique, sudorifique, dépurative. Ces trois principes la font recommander comme dépuratif de printemps contre les dermatoses, l’eczéma, l’herpès et les autres maladies de peau. Ses propriétés sudorifiques sont les bienvenues chaque fois qu’il est nécessaire de transpirer, en cas de grippe, de rhume, de bronchite, de rougeole, de fièvre de plus, elle calme très bien la toux.

La figue

La figue, aliment millénaire protecteur de votre santé Cultivée depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen et en Californie depuis le début du 20ème siècle, la figue est un véritable aliment santé. On retrouve des traces de la figue depuis les temps bibliques en passant par toutes les Anciennes civilisations (égyptienne, grecque, romaine). Il existe plus de 150 variétés de figues dont la couleur varie du blanc au violet foncé. La valeur nutritive serait sensiblement la même quelque soit la variété, mais les fruits à la couleur plus foncée seraient plus riches en antioxydants.

Valeur nutritive La figue est très riche en fibres et minéraux, surtout en potassium. Pourcentage de l’apport quotidien recommandé pour 240 grammes de figue fraîches * Fibres – 30% * Potassium – 15% * Manganèse – 15% * Vitamine B6 – 13% * Magnésium – 10% * Vitamine E – 10% La figue contient également, de petites quantités de calcium, vitamine C et A. (la concentration des éléments nutritifs augmente dans le fruit séché et nécessite donc une consommation moindre pour le même apport) Figues et santé La richesse de la figue en fibres et en potassium sont les p

rincipaux éléments nutritifs contribuant à prévenir de nombreuses affections. Les fibres aident dans tous les aspects de la digestion. Elles perm

ettent de mieux absorber les nutriments et contrôlent le taux de sucre absorbé durant le repas, l’empêchant d’augmenter trop rapidement. Les fibres protègent également de nombreuses affections intestinales et les études démontrent qu’une consommation élevée en fibres protège des affections cardiovasculaire. L’alimentation occidentale est généralement beaucoup trop riche en sodium et favorise les affections cardiaques, une bonne façon de contrecarrer les effets dans l’organisme d’une trop haute consommation de sodium, est d’augmenter la consommation de potassiu

m que l’on retrouve en bonne quantité dans la figue.

La consommation régulière de figues contribue : à abaisser l’hypertension artérielle, contrôler le cholestérol, soulager la constipation, prévenir le cancer du côlon, contrôler le taux de glucose dans le sang et prévenir l’apparition du diabète de type II Selon Raymond Dextreit, la figue se révèle un aliment  » équilibrant « . laxative et pectorale, elle constitue un important draineur des voies respiratoires et intestinales. Une figue cuite dans l’eau, ou mieux, dans du lait, puis coupée en deux et appliquée bien chaude sur un abcès ou un furoncle, en hâtera la maturation.

Autre conseil de Raymond Dextreit, pour calmer la toux et les maux de gorge, on peut préparer un sirop en utilisant 5 figues sèches que l’on fera cuire dans un bol d’eau, jusqu’à réduction du liquide en sirop. La figue fraîche ne se conserve pas très longtemps, elle doit être consommée dans la semaine qui suit la cueillette. Dans les régions nordiques il est difficile de se procurer des figues fraîches, mais les figues sèches sont largement distribuées.

Choisir de préférence des figues de culture biologique ou garanties sans sulfites. Il existe de nombreuses façons de consommer la figue. Fraîche, sèche, seule ou en combinaison avec des noix, du fromage de chèvre, ajoutée aux céréales, dans la salade, les desserts. Les possibilités sont infinies.

la banane

* * Bienfaits *

Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 0,8 g Glucides 15 g Lipides 0.4 g Calories 90 kcal Riche en glucides, qui lui confèrent 90% de ses capacités énergétiques (90 kilocalories, soit 376 kilojoules pour 100 g), la banane est le fruit de l’effort par excellence. Avis aux sportifs donc, auxquels elle convient, par exemple, bien plus que la pomme, qui soutient difficilement la comparaison et fournit presque deux fois moins d’énergie. Energétique, mais aussi régénératrice grâce à des sucres assimilables en moins de deux heures par les muscles de l’organisme, accélérant ainsi la récupération après l’effort.

 

 

A noter que séchée, la banane renferme encore plus d’énergie que fraîche, et multiplie par trois ses propriétés énergétiques (285 kcal pour 100 g, soit 1141 kilojoules). Autre complément bien connu des champions de la performance, la vitamine C n’est pas en reste avec un taux de 15 mg pour 100 g de banane, qui s’avère ainsi également être une source de tonus intéressante. Toutefois, à mesure que la banane mûrit, la présence de cette vitamine C se fait de plus en plus discrète, et passe sous la barre des 10 mg pour un fruit en fin de maturation. Bien entendu, la banane n’est pas réservée aux seuls sportifs. Recommandée pour la croissance des plus petits, elle constitue également un aliment très nourrissant pour les adultes de tous âges, notamment en dehors des repas. En plus de son apport énergétique important, elle bénéficie d’une richesse en fibres et minéraux idéalement adaptée aux appareils digestifs les plus délicats. Dans un tout autre registre, certains préconisent par ailleurs l’utilisation de la peau de banane, qu’il suffirait d’appliquer directement sur des brûlures superficielles afin de les apaiser. * * Conservation * Plus elle est verte, plus la banane se conserve longtemps à température ambiante, tout en continuant à mûrir jusqu’à ce qu’elle devienne comestible. Pour un mûrissement en douceur, l’idéal est encore de les suspendre à un crochet, ou au contraire de l’emballer dans du papier journal si l’on souhaite accélérer le processus.

En revanche, la banane craint particulièrement le froid et supporte mal d’être exposée à une température inférieure à 12°C. Sa maturation s’en trouve alors interrompue, et la couleur de sa peau vire rapidement au brun, puis au noir. Evitez donc le réfrigérateur… Enfin, pour ceux qui souhaiteraient absolument la congeler, il est alors indispensable de réduire la banane en purée, en prenant soin d’y adjoindre un peu de jus de citron. Dans ce cas-là, on l’emploiera en priorité pour préparer des gâteaux, voire de la compote.

La SUISSE

Le Gruyère AOC suisse;

Le Gruyère AOC suisse a du caractère. Son goût fin, subtil et aromatique s’affirme en fonction de son affinage, il est apprécié des connaisseurs et occupe la place d’honneur sur les plateaux. Seul le vrai Gruyère AOC suisse comporte un marquage sur le talon, afin de certifier l’authenticité de chaque meule. Histoire Depuis des siècles, on fabrique du fromage dans les villages et les alpages gruériens. La première référence à la fabrication du fromage en Gruyère remonte à un écrit du Comte Guillaume de Gruyères, adressé au monastère de Rougemont en 1115 et définissant les obligations de ce dernier quant à la production de fromage dans les Alpes gruériennes. Il précise entre autres que le monastère doit entretenir les refuges des armaillis (fromagers d’alpages) et leur livrer tout le matériel nécessaire à la fabrication ! C’est en 1602 que le fromage se voit attribuer pour la 1ère fois le nom de Gruyère. A cette époque, le gouvernement de Fribourg en offrit en cadeau aux délégués de l’ambassade de France… Au siècle dernier, une des mélodies les plus populaires en Suisse francophone, le Ranz des vaches, met en vedette les armaillis et leur fromage. Pour en savoir plus … www.gruyere.com Haut de page Terroir Le Gruyère AOC doit son nom à la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse. Son terroir d’origine, reconnu par l’Appellation d’origine Contrôlée qui lui a été accordée en juillet 2001, se compose des cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et quelques communes du canton de Berne.

 

Il existe une fromagerie de démonstration à Pringy (FR), au pied du village de Gruyères, où vous accueille une « poya », représentation naïve traditionnelle d’une montée à l’alpage ou « inalpe ». Vous pouvez découvrir les traditions de cette région au musée Gruérien de Bulle (FR). Dans le canton de Fribourg, on parle surtout le français mais aussi l’allemand. La Gruyère et ses environs sont restés authentiques. Les petits bourgs tels que Bulle, Gruyères, Les Paccots ou Moléson-sur-Gruyères, ont vue sur de magnifiques lacs, des montagnes et des vallées. L’artisanat et les coutumes populaires y sont toujours perpétués. Ceci n’est pas une promesse en l’air pour touristes. La descente des alpages au début de l’automne est un événement à voir au moins une fois dans sa vie. Majestueux comme le Gruyère sur son plateau de fromage, le Château de Gruyères règne sur la Gruyère. Il a été construit au Moyen Age par une famille gruyèrienne et occupé plus tard par les fribourgeois. Ensuite, ce sont les familles Bovy et Balland qui se l’approprient pendant des années. C’est seulement en 1938 qu’il fut repris par le canton de Fribourg. Le château Sitz, aujourd’hui centre international de l’art fantastique, est ouvert au public. C’est ici que H.C. Giger présente ses « Aliens ». On ne peut pas oublier les lacs de la région de la Gruyère. Ils ont une caractéristique particulière : ils semblent souvent être de couleur bleu gris et soudain deviennent turquoise. Le lac de Gruyère a un emplacement idéal et est, de surcroît, le plus grand lac de la région.

Sur l’air de repos du même nom, située sur l’autoroute, on a une vue fantastique sur ce lac et cette région subalpine : des hauts plateaux, des prairies et une végétation florissante. C’est ce qui donne au Gruyère son goût unique de noisette corsée. Haut de page Fabrication Le lait Le lait est livré 2 fois par jour par des producteurs situés, au maximum, dans un rayon de 20 km autour de la fromagerie. C’est du lait cru, ce qui permet de retrouver toute la diversité des herbages dans le goût du Gruyère AOC. La qualité du lait est fondamental pour le goût et la qualité du Gruyère, et il est soumis au strict cahier des charges AOC. Les vaches ne sont nourries que d’herbe et de foin, sans additif ni ensilage.

Le lait utilisé n’aura jamais été porté à une température supérieure à celle qu’il avait naturellement au sortir du pis de la vache. Le travail en cuve Moins de 18h après la traite le lait est versé dans une cuve en cuivre. Le lait est brassé avec les ferments lactiques et la présure. Il coagule après 45 minutes. A l’aide d’un tranche-caillé, il est ensuite découpé pour former de petits grains de la taille d’un grain de blé, chauffé (environ 56°C) et de nouveau brassé. Le moulage permet de donner sa forme au fromage. Durant 24h, le fromage sera placé dans un moule perforé pour libérer le petit lait par pressage. Pendant cette phase la meule reçoit sur son pourtour un marquage d’identification comprenant le nom “Gruyère”, le label AOC et le numéro du site de fabrication qui garantit la traçabilité du produit. Le Gruyère sera alors immergé durant 24h dans un bain de saumure.

L‘affinage

L’affinage a lieu dans de grandes caves humides et fraiches à une température comprise entre 12 et 15°C.

Les meules sont alignées sur des « tablards », des planches en épicéa brut, non rabotées. Elles y restent 5 mois au minimum et jusqu’à 16 mois voire plus. Pendant cette période, elles sont choyées, font l’objet d’une attention constante et de soins réguliers qui permettent un affinage de l’extérieur à l’intérieur grâce au développement d’une croûte « morgée » obtenue par des brossages réguliers à l’eau et au sel, ce qui participe à la formation d’un goût intense et généreux.

Du fromage blanc au fromage dur Des siècles durant, le fromage type était le fromage blanc, composé de lait aigre qui ne se conservait pas. La technique qui consistait à utiliser la présure – substance provenant de la paroi de l’estomac des veaux – pour fabriquer du fromage dur apparut pour la première fois en Suisse vers le 15ème siècle. Ce fromage pouvant être stocké sur de longues périodes, il n’est pas surprenant qu’il devint bientôt la nourriture de base des voyageurs. Les moines qui gardaient les hospices situés au sommet de certains grands cols bloqués par la neige une partie de l’année, en conservaient des stocks abondants pour leurs hôtes. Et ces stocks devaient effectivement être importants : Napoléon fut l’un de ces hôtes qui séjourna à l’hôtel du col du Grand St Bernard; en mai 1800, il consomma, avec l’aide de ses 40 000 troupes, une tonne et demie de la réserve des moines. (Ces derniers durent attendre 50 ans avant de percevoir quelque argent en contrepartie, et c’est en 1984 seulement que le Président français, François Mitterrand, paya une somme symbolique pour le reste.)

Vive le chocolat Suisse!

 les qualités d’ un chocolat réside dans sa fabrication certes, mais surtout dans sa base de matière première.

 Aussi  si les belges sont aussi de grands consommateurs en chocolat, de leurs chocolats fourrés à la crème aux gros chocolats que l’ on s’ empifre pour les fêtes,

         j’ ai découvert que la Suisse restait le pays du grand chocolat.

                       pas d’ adjuvant, moins de sucre  donc d’ une qualité supérieure à celle de  chez nous en France , notre chocolat au lait  notamment.

                                et surtout un panel  incroyable.

 Alors je reste convaincue que si vous vous rendez un jour un Suisse vous ne ramené pas forcément le soleil mais un autre plaisir, un gourmand soleil avec une clochette de ces vaches.

son chocolat, Tendresse a déjà réalisé un article sur le propriétés du chocolat

 les suisse sont accueillants , aiment la vie et ne sont pas au ralentis comme souvent certaines gens le pensent.

lorette

Bon premier Mai a tous et toutes!

 

Que ces clochettes pleines de senteurs

 VOUS APPORTE du fond du coeur

de l’ amitié de la joie, du bonheur.

 

 

Pour Hélène, tendresse, mamietine, val, lily, dounia, francine,  paty , farandoles, marius,  fanette,  béatricia,  christina,  françoise,  francis, alain, véro, douceur pour les yeux , thierry,  fotoamateur, sea flower, madeleine, josy, tan, etoiledelys, eric, kathy, feuille de chou…………………… hélène bis…….pardon pour ceux et celles que j’ aurais oublié.

BON W END A TOUS

 ET GROS BISOUS

LORETTE